Am 3. November 1903 gab Panama seine Abspaltung von Kolumbien bekannt. Dieses Datum war der Nationalfeiertag — Unabhängigkeitstag ( Unabhängigkeitstag von Kolumbien ), Branchentag ( Trennungstag ).
Es ist zu beachten, dass es in Panama bis zu drei Daten der Unabhängigkeit gibt. Um nicht verwirrt zu werden, wurden diesen Feiertagen offiziell folgende Namen zugewiesen: Unabhängigkeitstag ( 3. November ), Tag der ersten Unabhängigkeit ( 10. November ) und schließlich nur Unabhängigkeitstag ( 28. November ).
Präsidenten und Regierungschefs von Dutzenden von Staaten feiern den Unabhängigkeitstag. Der Umfang der Feierlichkeiten zeigt die Bedeutung dieses kleinen Landes für die ganze Welt. Das ganze Land ist buchstäblich mit Staatssymbolen geschmückt. An diesem Tag die beliebtesten Waren auf der Straße — kleine Nationalflaggen.
Der Hauptgenuss für diesen Feiertag ist —, das Nationalgericht von Sankocho ( Sancocho ) —. Diese Hühnersuppe ist der Hauptschlüssel zum Verständnis der schwierigen panamaischen Realität. Immerhin hat Panama, das sich an der Kreuzung von Weltpfaden befindet, die Bräuche und Bräuche von Dutzenden von Völkern in seine Kultur aufgenommen. Ebenso ist die panamaische Hühnersuppe — sankocho — eine Mischung heterogener Elemente, die zusammen einen völlig neuen Geschmack ergeben.