день кави (01/10)

Щорічно, починаючи з 2002 року, 1 жовтня в австрійській столиці – місті Відні – відзначають День кави. І це не дивно, адже « кави по-віденськи » – це справжній бренд, популярність якого незаперечна. Дуже багато що об'єднує прекрасну віденську столицю з цим не менш прекрасним напоєм, тому не випадково щороку тут святкується День кави.

Треба сказати, що самі австрійці вважають, що саме завдяки їм Старий Світло відкрив для себе каву, але все ж його « європейська » історія почалася у Венеції – місті, розташованому дуже вигідно географічно з точки зору торгівлі. Венеціанські торговці століттями вели успішну торгівлю з усіма середземноморськими країнами. Так що першими європейцями, спробували кави, стали саме жителі Венеції. Але там, на тлі величезного числа інших екзотичних товарів, привезених з різних країн, він загубився. Зате в Австрії він отримав заслужене визнання.

Згідно з історичними документами, вперше у Відні кави з'явився в 1660-х роках, але як « домашній » напій, який готували на кухні. А ось перші кав'ярні відкрилися тільки через два десятиліття, і саме з цього часу і починається історія віденського кави. І навіть існує легенда, що вперше він з'явився у Відні в 1683 році, після Віденської битви, коли австрійська столиця була взята в облогу турецькою армією. Боротьба велася жорстока, і якби не допомога кінноти польського короля захисникам міста, то невідомо, чим би все це скінчилося.

Легенда свідчить, що саме один з польських офіцерів – Юрій Франц Колшицький ( Кільчицький, польськ. Jerzy Franciszek Kulczycki ) – проявив під час цих бойових дій особливу мужність, проникаючи з ризиком для життя через ворожі позиції, він підтримував зв'язок між австрійським підкріпленням і захисниками осложеної Відня. У підсумку, туркам довелося поспішно відступати і кинути зброю і припаси. І ось серед усього цього добра і було кілька мішків з кавою, а їх володарем і став сміливий офіцер.

Влада Відня також не залишилися в боргу перед Колшицький і подарували йому будинок, де він пізніше і відкрив першу в місті кав'ярню під назвою « Під блакитний фляжкою » ( Hof zur Blauen Flasche ). Дуже швидко заклад набуло величезну популярність серед жителів Відня, приносячи господареві хороший дохід. До речі, Колшицькому ж приписується і авторство самого « кави по-віденськи », коли напій фільтрується від гущі і в нього додають цукор і молоко. Незабаром такий кави став відомий і по всій Європі. Вдячні австрійці встановили Колшицькому пам'ятник, який можна побачити і в наші дні.

У наступні роки стали відкриватися і інші кав'ярні в різних куточках Відня, і незабаром класичні кавові будинки стали відмінною рисою саме австрійської столиці. Причому для багатьох городян вони стали основним місцем вільного часу, перетворившись на важливий інститут соціуму. Тут обговорювалися і вирішувалися побутові та ділові питання, заводилися нові знайомства, укладалися угоди. До речі, клієнтуру віденських кафе спочатку складали в основному чоловіки, які приходили сюди кілька разів на день: вранці і вдень завсідників можна було застати за читанням газет, вечорами вони грали і дискутували на всілякі теми. Найбільш елітні кафе могли похвалитися знаменитими клієнтами, в число яких входили відомі діячі культури і мистецтва, політики і бізнесмени.

До речі, від них же пішла мода на дерев'яні і мармурові кавові столики і округлі форми стільців, ці атрибути віденських кафе стали згодом символами обстановки подібних закладів по всій Європі. Але все ж на першому місці був, природно, кава – він був тут чудовий, і клієнти могли вибрати напій на свій смак з безлічі сортів.

Сьогодні кава по-віденськи – це знаменитий, вишуканий напій, про який складається безліч легенд, і зі створення якого почалося переможний хід кави по Європі. І популярність його в Австрії так само висока, після води воно займає друге місце серед напоїв у австрійців. Так, щорічно один житель країни випиває приблизно 162 літра кави, це близько 2,6 чашок в день.

Адже кава у Відні можна випити практично на кожному розі, але щоб по-справжньому зрозуміти і оцінити всю красу цього знаменитого напою, треба все ж побувати в кав'ярні, або як їх ще називають – кафехаузі. Тут не люблять суєти і поспіху, сюди приходять, щоб відпочити, провести переговори, поговорити з подружкою або іншому, порозумітися в любові або просто почитати газету. У найбільш респектабельних кафе, розташованих, як правило, в центрі столиці, поряд з місцевою пресою, завжди є набір провідних світових видань. При цьому будь-яка кав'ярня у Відні шанує свої традиції і намагається « утримати марку ». Наприклад, знаменита кав'ярня Cafe Central була колись штаб-квартирою революціонерів Льва Бронштейна і Володимира Ілліча Леніна. Потім кав'ярня була закрита, відкрили її знову лише в 1983 році, і сьогодні в ній продається більше тисячі чашок кави за день.

Ще одним « визнанням в любові » жителів Відня даному напою стало відкриття Музею кави в 2003 році, який називається Kaffee Museum і налічує близько тисячі експонатів, які займають п'ять великих залів. Виставка в музеї просякнута духом і запахом ароматного віденського кави. Тут представлена величезна кількість кавоварок, кавомолок і кавовій посуду і атрибутики з різних культур і століть. Особливу увагу приділено традиціям і історії віденських кав'ярень. Однією з особливостей музею є Професійний Центр кави, де на практиці висвітлюються питання приготування кави, навчаються власники ресторанів, бариста і просто любителі кави, проводяться майстер-класи, що привертають величезну кількість відвідувачів.

Кава є одним з найулюбленіших напоїв світі, тому День кави у Відні вже має великий успіх і чимало шанувальників. У цей день всі віденські кав'ярні, кафе-кондитерські та ресторани готують відвідувачам сюрпризи і, звичайно ж, всім відвідувачам пропонується традиційна кава по-віденськи.

Хоча з часу появи цього напою в австрійській столиці пройшло вже чимало років, і з'явилося безліч рецептів кави, проте основа технології приготування залишається незмінною. Кава по-віденськи – це кава з молоком. Крім того, в нього деякі любителі додають шоколадну крихту і ванілін. Зустрічаються і ті, хто любить експериментувати з різними « добавками » – кaрдамоном, різними лікерами, вершками і т.д. Не слід дивуватися, якщо, замовивши чашечку кави, ви отримаєте на додаток на металевому підносі ще й склянку води. У вінців прийнято після кожного ковтка кави освіжати порожнину рота водою, з тим, щоб постійно відчувати всю повноту смаку улюбленого напою.