3 листопада 1903 року Панама оголосила про відокремлення від Колумбії. Ця дата стала національним святом — Днем проголошення незалежності (Independence Day from Colombia), Днем відділення (Separation Day).
Слід зазначити, що у Панамі цілих три дати незалежності. Щоб не плутатися, офіційно цим святам було присвоєно такі назви: День проголошення незалежності (3 листопада), День першого проголошення незалежності (10 листопада) та, нарешті, просто День незалежності (28 листопада).
На святкування Дня проголошення незалежності з'їжджаються президенти та глави урядів іноземних держав. Буквально вся країна оздоблена державною символікою. Цього дня найходовіший товар на вулицях — маленькі національні прапорці.
Головне частування цього свята — національна страва санкочо (Sancocho) — цей курячий суп є головним ключем до розуміння непростої панамської дійсності. Адже Панама, розташована на перехресті світових шляхів, увібрала у свою культуру звичаї та звичаї десятків народів. І так само панамський курячий суп — санкочо — є сумішшю різнорідних елементів, які в сукупності дають зовсім новий смак.