Щорічно 3 листопада у США відзначається Національний день сендвіча (National Sandwich Day), щоб вшанувати один із найпопулярніших продуктів на американському континенті. Треба сказати, що сьогодні це свято популярне не лише в Америці, а й у багатьох західних країнах, і це не дивно.
Адже сендвіч (сандвіч) – це, по суті, бутерброд – дві скибочки хліба або булки, між якими покладена будь-яка начинка (це може бути м'ясо, риба, ковбаса, сир, джем, арахісова олія, зелень або будь-які інші інгредієнти). До речі, звичайний бутерброд можна назвати «відкритим» сендвічем.
Свою історію сендвічі як страва (без назви) ведуть з давніх-давен. Відомо, що ще в 1 столітті іудей Хіллел Вавилонянин (який вважається вчителем Христа) ввів великодню традицію загортати суміш із подрібнених яблук та горіхів, змішаних зі спеціями, у шматок маци. Ця їжа уособлювала страждання єврейського народу. А в середні віки існувала традиція подавати тушковане м'ясо на великих шматках черствого хліба, які в процесі вживання їжі просочувалися соком, що було дуже ситно і дозволяло заощадити на м'ясі. Зустрічаються в літературі та інші приклади, але своє ім'я «сендвіч» ця страва отримала, як свідчить легенда, у 18 столітті.
Таке звучне ім'я воно отримало на честь Джона Монтегю (1718-1792), 4-го графа Сендвіча, англійського дипломата та державного діяча, Першого лорда Адміралтейства. До речі, його ж ім'ям названо і Південні Сандвічеві острови, відкриті Джеймсом Куком під час його третього навколосвітнього плавання.
Згідно з найпоширенішою версією, «сендвіч» був «винахідлений» Монтегю заради швидкого перекушування під час карткової гри. Так, на жаль, так банально. Граф був затятим гравцем і міг проводити за гральним столом майже добу. І, звичайно, коли був голодний, йому приносили поїсти. Саме в ході такої багатогодинної гри суперник, що програв, у запальності звинуватив графа, що він своїми брудними пальцями «кропить» карти. І ось щоб більше такого не траплялося, граф наказав своєму слузі подати шматок ростбіфа, покладеного між двома скибками хліба. Це дозволило йому продовжити гру, не перериваючись на перекус, але й не бруднивши карти.
Усім, хто був тоді свідком такого рішення, воно дуже сподобалося, і незабаром такий оригінальний бутерброд «как у Сендвіча», або «по-сендвічські», став весь популярний у місцевих затятих картежників. Так народилася назва «нової страви», яка змінила кулінарний світ. Адже вважається, що так виник фаст-фуд.
Сьогодні сендвічі бувають не лише різних рецептів, а й різних розмірів (Фото: © Nalga / Фотобанк Фотодженіка)
Дуже швидко страва з назвою «сендвіч» поширилася тавернами Англії і далі її колоніями, а 1840 року в Америці вийшла куховарська книга, написана англійкою Елізабет Леслі, в якій вона описала перший рецепт сендвіча з шинкою і гірчицею. До початку 20 століття сендвіч вже завоював всю Америку як зручна та дешева їжа, особливо після того, як пекарні стали пропонувати у продаж нарізаний заздалегідь хліб, що суттєво спростило спорудження сендвічів. Сьогодні сендвічі відомі по всьому світу, а американці навіть заснували на честь нього окреме національне свято, оскільки вони були і залишаються найбільшими шанувальниками цієї страви. Майже жоден ланч не обходиться у них без сендвічів.
В Америці існує безліч різноманітних сендвічів і не менша кількість різних кафе і ресторанчиків, де їх можна з'їсти. Найвідоміший сендвіч – з арахісовою олією та джемом, а ще – BLT (бекон, листя салату та помідор), Монтекристо (з індичкою та швейцарським сиром, обсмажений у фритюрі, подається з цукровою пудрою), Дегвуд (висотна конструкція з численних шматків хліба, м'яса, сиру та салату), Муфулетта (набір копченостей на білій булочці з дрібно нарізаними оливками), Рубен (з квашеною капустою, швейцарським сиром та пастрами) та ще безліч інших.
За статистикою, американці з'їдають близько 200 сендвічів на людину на рік. Найбільшими у світі виробниками сендвічів є мережі ресторанів McDonald's, Subway, Burger King. 75% закусочних, пунктів швидкого харчування, супермаркетів та вуличних лотків в обідню перерву відзначають, що товаром, що найбільше купується, є саме сендвіч. Ця страва посідає друге місце серед продуктів (після фруктів), які їдять на ланч. У цій країні його люблять практично всі, незалежно від віку та соціального статусу.
До речі, гамбургери і хот-доги – це похідні того ж сендвіча. Але за даними Американської асоціації ресторанів, найпопулярнішим сендвічем в Америці є гамбургер –, він пропонується в меню практично всіх ресторанів країни, і 15% американців їдять гамбургер на ланч.
Для любителів солодкого - фруктові сендвічі (Фото: © Shebeko / Фотобанк Фотодженіка)
Взагалі, у світі існують сотні різних рецептів, солодких та солоних, пряних та низькокалорійних сендвічів. Тільки в Америці, у різних штатах є свої спеціальні рецепти сендвіча. Так, в Алабамі між шматками хліба кладуть куряче м'ясо зі спеціальним білим соусом барбекю, на Алясці – лосось, у Каліфорнії – авокадо, помідори, курку та салат, на Гаваях – курку та ананаси, у Бостоні – смажені молюски – сардельки та квашену капусту, у Нью-Йорку – копчену яловичину чи солонину, у Чикаго – яловичину по-італійськи, у Філадельфії – м'ясний стейк накривають плавленим чеддером, а в Майамі об'їдаються кубинськими сендвічами зі смаженою свининою, скибочками шинки, швейцарським сиром та солоними огірками.
В Іллінойсі роблять особливий відкритий сендвіч із підсмаженого шматочка хліба, будь-якого виду м'яса, особливого сирного соусу та картоплі фрі. У Массачусетсі популярний солодкий сендвіч: між двома шматочками підсмаженого білого хліба укладена горіхова паста і зефір, що розтанув, а в Міссісіпі на підсмажену круглу булочку кладуть гірчицю, цибулю, два обсмажені свинячі вушка, а зверху поливають гарячим соусом. Штат Монтана відомий своїм чорничним сендвічем з сирним сиром, а в Західній Віргінії особливо люблять сендвічі з горіховим маслом та місцевими яблуками.
А ще, наприклад, один із лондонських супермаркетів нещодавно запропонував своїм покупцям безпрецедентно дорогий сендвіч за 85 фунтів стерлінгів. Начинка складалася з ніжних скибочок мармурової яловичини Wagyu, шматочків фуа-гра, елітного сиру Brie de meaux, майонезу з олії трюфелів, з часточками помідорів чері, салатом рукола та солодкого перцю. Вся ця багатошарова конструкція подавалася у фірмовій упаковці.
Ставши частиною національної кулінарної культури у США та Великій Британії, сьогодні сендвічі популярні і в інших країнах світу. У Росію та інші країни пострадянського простору ці закриті бутерброди дісталися лише на початку 1990-х років, у міру розвитку мереж швидкого харчування, які й виробляють основну масу сендвічів.
Саме свято – День сендвіча – відзначається в США в основному кафе та ресторанами, де проводять різні змагання, як серед кухарів на найсмачніший чи оригінальніший сендвіч, так і серед відвідувачів – традиційно цього дня проходять гастрономічні змагання зі швидкісного поїдання сендвічів.
Ви також можете приєднатися до цього смачного свята, приготувавши сендвіч за власним оригінальним рецептом для себе, своїх рідних та друзів. Адже, по суті, звичайний шматок м'яса (сиру, овочів чи фруктів), покладений між двома скибочками хліба, вже може претендувати на високе звання «сендвіч».