Суп – перша страва та важлива частина щоденного раціону харчування. Щоб ще раз наголосити на важливості цієї страви для здоров'я людини, та створено свято – Міжнародний день супу, яке відзначається 5 квітня.
Історія супу така ж стара, як історія кулінарії. Слово «суп» походить від французького «soupe», а воно – від латинського «suppa», що у перекладі – хліб, розмочений у відварі чи бульйоні. Однак суп як страва в сьогоднішньому розумінні, яка стала щоденною їжею, склалося п'ять століть тому з появою міцного посуду, здатного витримати процес приготування. При цьому, в холодних країнах та регіонах суп виник набагато раніше. Наприклад, у Стародавньому Китаї його варили за 100 років до нашої ери.
Але ми говоримо про суп, а не про варіння як спосіб приготування їжі з метою термічної обробки продуктів. Адже суп – це «комплект» інгредієнтів, що створюють загальний смак та композицію. І хоча способи варіння, традиції та рецептура супів складалися раніше, але широкого поширення в Європі та Росії супи набули до 18 століття. Пізніше ця страва поширилася світом. До речі, на Русі рідкі страви спочатку називали юшками. Слово «суп» з'явилося лише за часів Петра I. Відваром у давні віки називали м'ясні, рибні та овочеві бульйони.
У національній кухні будь-якої країни існують рецепти цієї страви. Суп готують як улітку, так і в зимовий період. Супи допомагають насититися та відновити сили, підвищити тонус. А лікарі впевнені у корисності супів навіть під час хвороби, прописуючи хворому легкі бульйони та овочеві супи для відновлення сил. На думку медиків, супи благотворно впливають на систему травлення організму, стимулюючи вироблення ферментів і шлункового соку, є профілактикою серцево-судинних, шлунково-кишкових і навіть онкологічних захворювань. Але важливо пам'ятати, що не можна зловживати м'ясними, рибними та грибними супами тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку та людям, схильним до утворення каменів у нирках та подагрі.
У національній кухні будь-якої країни існують рецепти цієї страви (Фото: Nitrub, за ліцензією depositphotos.com)
У світі налічується приблизно 150 типів супів, які поділяються на тисячу видів, при цьому кожен вид має варіанти. Так, дослідник кулінарного мистецтва Ст. Похльобкін вказував на 24 варіанти щей і 18 варіантів юшки.
Основні види супів класифікують за такими категоріями:
1. За температурою подачі – холодні та гарячі супи;
2. За калорійністю – легкі та ситні (наваристі);
3. За інгредієнтами – вегетаріанські (пісні) і супи, до складу яких входять компоненти тваринного походження;
4. За технологією приготування – варені супи та сирі; супи-пюре; заправні чи загущені супи;
5. За смаком – солоні, нейтральні, солодкі.
Який рецепт супу найправильніший і найпопулярніший – відповісти складно. Все залежить від країни та особистого смаку. У складі супів зустрічаються найрізноманітніші компоненти: м'ясо птахів чи тварин, овочі, гриби, риба, злаки, боби, молочні продукти, борошняні вироби, зелень, фрукти, ягоди, спеції. Залежно від інгредієнтів страви та особистих уподобань, супи подають на сніданок, обід чи вечерю. Наприклад, молочний суп підходить і для ранкового прийому їжі, а овочевий та м'ясний частіше подають вдень чи ввечері.
Японський суп місо (Фото: lenyvavsha, за ліцензією depositphotos.com)
Що ж до «національностей» супів, то серед яскравих представників російської кухні – борщ та щі, солянка та вуха, окрошка та розсольник... Також всесвітньо відомі – грузинський суп харчо та іспанський гаспачо, французький цибульний суп та датський гороховий суп із копченостями. Любителі східної кухні знають японський суп місо, китайський хого та в'єтнамське фо. І цей список можна продовжувати довго, у світі тисячі рецептів супу. А серед незвичайних є японський суп з локшини та шоколаду, карибський – з ігуани, польський пивний суп та африканський – з кави, бананів та бруду з підніжжя Кіліманджаро.
Тому відзначаючи Міжнародний день супу, звичайно ж, традиційним гулянням, віддайте перевагу не звичному рецепту супу, а вишуканому та нетрадиційному. Приємного апетиту!
• Інфографіка – постер «5 квітня — Міжнародний день супу»