Своїм корінням свято, присвячене Трифону Зарезану, сягає античних часів, коли болгарські землі заселяли племена фракійців, які найбільше богів шанували Діоніса — бога вина і виноградних лоз. Предки сучасних болгар, що прийшли в 7 столітті в північно-східну частину Балканського півострова, перейняли фракійські традиції виноробства і виноградарства. На язичницькі традиції у народній свідомості наклалося згодом свято виноградарів.
Це свято на честь християнського священика Трифона, якого стратили в Нікеї 250 року. Згідно з легендою, у день страти на всі виноградники країни напали комахи, і виноградарі закликали святого Трифона захистити їх.
За традицією цього дня підрізали лози, щоб отримати восени великий урожай, тому святого Трифона в Болгарії і називають Зарізаний (Підрізаний). Нині День святого Трифона святкують не лише виноградарі, а й садівники, городники та власники винних таверн.
14 лютого болгарські господині встають зі сходом сонця. Вони гасять і обсмажують на сачаку (неглибокій мідній сковороді) курку, начинену рисом, і наливають у спеціальну дерев'яну посудину — буклицю — домашнє вино. Складають усі разом із домашнім хлібом у нову сумку з вовни, і господар будинку, перекинувши сумку через плече, вирушає на виноградники, де вже збираються решта чоловіків села. З цього моменту розпочинається святкування.
Після Трифона приходить весна, і виноградарі вже не матимуть можливості так відпочити і зібратися у веселій компанії. Тому протягом трьох днів у болгарських селищах стоїть дим коромислом, йде галасливе гуляння. На винограднику чоловіки осяюють себе хрестом, кожен із них бере садовий ніж і відрізає три гілки від трьох великих виноградних лоз. Потім, знову перехрестившись, вони виливають вино, що принесене з собою, на лози. Після цього розпочинаються вибори короля виноградників. Королю покладають на голову вінець із виноградних лоз, через плече перекидають виноградну гірлянду. Він сидить на возі, який тягнуть самі виноградарі.
Діставшись села, ця процесія ходить вулицями, зупиняючись перед кожним будинком. Господині виносять вино у білій посудині та пропонують відпити спочатку королю, а потім усім учасникам процесії. Залишки вина король виплескує через плече під загальні крики: «Нехай наш урожай буде багатим! Нехай наш будинок буде повною чашею!». Король відповідає: «Амінь».
Процесія доходить до будинку короля виноградників, де він, переодягнувшись і залишивши вінок і гірлянду, сідає на чолі пишно накритого столу, за який запрошуються всі мешканці села. Короля вибирають із заможних, щоб він зміг нагодувати всіх в окрузі. Вино цього дня ллється річкою: за повір'ям, нове вино буде таким самим, як те, що подавалося до столу на Трифона Зарізано.
На другий день свята подають легшу їжу і у великій кількості — компоти і розсіл, щоб чоловіки могли прийти до тями після випитого напередодні. Наступні два дні вшановують як такі, що дають захист від вовків. Весь цей час жінки не ріжуть ножицями, щоб не дати вовчої пащі відкритися, не в'яжуть, не шиють. Вони печуть обрядовий хліб і шматочки його кладуть у корм для худоби, щоб захистити від хижаків худобу та людей.
У низці регіонів країни Свято Трифона Зарізана відзначають 1 лютого (за старим стилем).