Всесвітній день рису відзначається щорічно 20 вересня, починаючи з 2004 року, коли з ініціативи ООН відбувався Міжнародний рік рису. Це свято справді носить всесвітній характер, оскільки рис є одним із найпопулярніших злаків на всіх континентах планети Земля. У національних кухнях кожної країни є свої різноманітні рецепти страв з використанням рису.
До того ж, сьогоднішня дата – це ще й привід нагадати про те, що голод – - одна з глобальних проблем людства, а рис, як невибаглива, поживна та дешева культура, є основним продуктом харчування для мільйонів людей, його виробництво та продаж годують близько двох мільярдів людей.
Цей злак має давню історію – згідно з археологічними даними, його почали вирощувати понад 7 тисяч років тому. Хоча достеменно невідомо –, яка з країн була його батьківщиною, але точно – у Східній Азії. В імпорті рису відзначилися перси –, саме вони довгий час були головними його постачальниками на інші континенти. Так рис потрапив до Африки – близько 2-3 тисяч років тому, а потім до Європи та інших країн світу.
Сьогодні налічується близько 20 видів цієї злакової культури. Серед основних виробників – Китай, Індія, Бангладеш, Індонезія, В'єтнам та Таїланд, які постачають понад 75% світового врожаю рису до інших країн.
Популярність злаку не випадкова – завдяки своїм корисним властивостям та сумісності з іншими інгредієнтами (м'ясом, морепродуктами, овочами та молочними продуктами), він становить основу раціону для багатьох людей.
На вигляд зерна рис традиційно ділять на три типи: довгозерний (не розварюється і не злипається, а тому ідеально підходить, наприклад, для плову), середньозерний (з нього частіше готують різотто і додають у супи) і круглозерний (він більше підходить для суші, молочних каш та різних десертів). Колір та користь рису залежать від ступеня обробки зерна. Коричневий або бурий, тобто нешліфований рис – він практично не обробляється і зберігає в собі всі корисні речовини, що містяться в оболонці. Білий (шліфований) – найпоширеніший вид. У ньому не так багато мінералів та вітамінів, які присутні у коричневому рисі, зате він довго зберігається. Пропарений рис (оброблений парою) – свого роду середина між попередніми видами.
У національних кухнях кожної країни є свої різноманітні рецепти страв з використанням рису (Фото: genius87, за ліцензією Shutterstock.com)
Що ж до корисних властивостей злаку – їх складно переоцінити. Рис, як продукт, не тільки заповнює енерговитрати, відмінно вгамовуючи голод і відновлюючи сили, але і служить важливим джерелом складних вуглеводів, амінокислот і мінералів, а відсутність у ньому жиру робить його низькокалорійною їжею. У рисі немає холестерину, натрію та глютену, що дозволяє включати його до раціону багатьом людям. Зате в ньому є майже всі вітаміни групи В, які необхідні для загального обміну речовин та нормальної роботи всіх систем організму, а також – марганець, фосфор, магній, селен та мідь. Вважається, що найкорисніший для людини – бурий рис, що сприяє покращенню роботи кровоносної та травної систем та виведенню токсинів.
На честь свята можна приготувати будь-яку страву з «винувача урочистостей» – починаючи з закусок і закінчуючи десертом, благо рецептів у світовій кухні достатньо. Це можуть бути японські роли та суші, рис по-кубінськи – з томатом та яйцем, іспанська паелья з куркою чи морепродуктами, італійське різотто, узбецький плов, грузинський харчо, російські пиріжки з начинкою з рису та яйця, англійський пудинг чи тайський десерт рису... Приємного апетиту!