Am 3. November 1903 verkündete Panama seine Abspaltung von Kolumbien. Dieses Datum wurde zum Nationalfeiertag — Unabhängigkeitstag von Kolumbien, Tag der Trennung.
Es ist zu beachten, dass Panama bis zu drei Unabhängigkeitstermine hat. Um Verwirrung zu vermeiden, erhielten diese Feiertage offiziell die folgenden Namen: Unabhängigkeitstag (3. November), Tag der ersten Unabhängigkeitserklärung (10. November) und schließlich einfach Unabhängigkeitstag (28. November).
Präsidenten und Regierungschefs ausländischer Staaten kommen, um den Unabhängigkeitstag zu feiern. Wörtlich ist das ganze Land mit Staatssymbolen geschmückt. An diesem Tag ist das beliebteste Produkt auf den Straßen — kleine Nationalflaggen.
Der Hauptgenuss dieses Feiertags ist das — Nationalgericht Sancocho —. Diese Hühnersuppe ist der wichtigste Schlüssel zum Verständnis der schwierigen panamaischen Realität. Schließlich hat Panama, das an der Kreuzung der Weltpfade liegt, die Moral und Bräuche Dutzender Völker in seine Kultur aufgenommen. Und ähnlich ist die panamaische Hühnersuppe — sancocho — eine Mischung heterogener Elemente, die zusammen einen völlig neuen Geschmack ergeben.