Suppe – erster Gang und ein wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung. Um die Bedeutung dieses Gerichts für die menschliche Gesundheit noch einmal hervorzuheben, wurde der –. Internationale Suppentag ins Leben gerufen, der am 5. April gefeiert wird.
Die Geschichte der Suppe ist so alt wie die Geschichte des Kochens. Das Wort «sup» stammt aus dem französischen «soupe» und ist – aus dem lateinischen «suppa», was übersetzt –-Brot bedeutet, das in Abkochung oder Brühe getränkt ist. Suppe als Gericht im heutigen Verständnis, das zu einem täglichen Lebensmittel geworden ist, entwickelte sich jedoch vor fünf Jahrhunderten mit dem Aufkommen starker Gerichte, die dem Kochprozess standhalten. Gleichzeitig entstand in kalten Ländern und Regionen die Suppe viel früher. Im alten China wurde es beispielsweise 100 Jahre v. Chr. gekocht.
Aber wir sprechen von Suppe und nicht vom Kochen als Möglichkeit, Lebensmittel zum Zweck der Wärmebehandlung von Lebensmitteln zuzubereiten. Schließlich ist –-Suppe ein «set» von Zutaten, die einen gemeinsamen Geschmack und eine gemeinsame Zusammensetzung schaffen. Und obwohl sich die Kochmethoden, Traditionen und Rezepturen von Suppen schon früher entwickelten, verbreiteten sich Suppen im 18. Jahrhundert in Europa und Russland. Dieses Gericht verbreitete sich später auf der ganzen Welt. In Rus wurden flüssige Gerichte übrigens zuerst Eintöpfe genannt. Das Wort «sup» erschien erst zur Zeit Peters I. In der Antike wurden Fleisch, Fisch - und Gemüsebrühen als Abkochung bezeichnet.
In der nationalen Küche jedes Landes gibt es Rezepte für dieses Gericht. Die Suppe wird sowohl im Sommer als auch im Winter zubereitet. Suppen helfen Ihnen, genug zu bekommen, wieder zu Kräften zu kommen und den Ton zu steigern. Und Ärzte sind von der Nützlichkeit von Suppen auch während einer Krankheit überzeugt und verschreiben dem Patienten leichte Brühen und Gemüsesuppen, um die Kraft wiederherzustellen. Laut Ärzten wirken Suppen günstig auf das Verdauungssystem des Körpers, stimulieren die Produktion von Enzymen und Magensaft und beugen Herz-Kreislauf-, Magen-Darm- und sogar Krebserkrankungen vor. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Fleisch, Fisch und Pilzsuppen nicht von Personen missbraucht werden sollten, die einen erhöhten Säuregehalt des Magensafts haben, und von Menschen, die zur Bildung von Nierensteinen und Gicht neigen.
In der nationalen Küche jedes Landes gibt es Rezepte für dieses Gericht (Foto: Nitrub, lizenziert von depositphotos.com)
Weltweit gibt es etwa 150 Suppenarten, die in mehr als tausend Arten unterteilt sind, wobei jede Art Varianten aufweist. So Forscher der Kochkunst V. Pokhlebkin wies auf 24 Optionen für Kohlsuppe und 18 Optionen für Fischsuppe hin.
Die wichtigsten Suppenarten werden in folgende Kategorien eingeteilt:
1. Durch Serviertemperatur – kalte und heiße Suppen;
2. Vom Kaloriengehalt her sind – leicht und befriedigend (reich);
3. Für die verwendeten Zutaten – vegetarisch (Fasten) und Suppen mit Bestandteilen tierischen Ursprungs;
4. Durch Kochtechnik – gekochte und rohe Suppen; Püreesuppen; Dressing oder verdickte Suppen;
5. Nach Geschmack – salzig, neutral, süß.
Welches Suppenrezept das richtige und beliebteste – ist, ist schwer zu beantworten. Es kommt ganz auf das Land und den persönlichen Geschmack an. Suppen enthalten die unterschiedlichsten Bestandteile: Vogel - oder Tierfleisch, Gemüse, Pilze, Fisch, Getreide, Bohnen, Milchprodukte, Mehlprodukte, Kräuter, Früchte, Beeren, Gewürze. Je nach Zutaten des Gerichts und persönlichen Vorlieben werden Suppen zum Frühstück, Mittag - oder Abendessen serviert. Beispielsweise eignet sich Milchsuppe auch für Morgenmahlzeiten, häufiger wird tagsüber oder abends Gemüse - und Fleischsuppe serviert.
Japanische Miso-Suppe (Foto: lenyvavsha, lizenziert von depositphotos.com)
Was «nationalities»-Suppen betrifft, gehören zu den hellsten Vertretern der russischen Küche – Borschtsch- und Kohlsuppe, Soljanka und Ohr, Okroshka und Rassolnik... – Georgische Kharcho-Suppe und spanischer Gazpacho, französische Zwiebelsuppe und dänische Erbsensuppe mit geräuchertem Fleisch sind ebenfalls weltberühmt. Fans der orientalischen Küche kennen japanische Miso-Suppe, chinesisches Hogo und vietnamesisches Pho. Und diese Liste geht noch lange weiter, es gibt Tausende von Suppenrezepten auf der Welt. Und zu den ungewöhnlichen gehören japanische Nudel- und Schokoladensuppe, karibisches – aus Leguan, polnische Biersuppe und afrikanisches – aus Kaffee, Bananen und Schlamm vom Fuße des Kilimandscharo.
Bevorzugen Sie daher bei der Feier des Internationalen Suppentags natürlich mit einem traditionellen Festmahl nicht das übliche Suppenrezept, sondern ein raffiniertes und unkonventionelles. Guten Appetit!
• Infografiken – Poster «5. April — Internationaler Suppentag»