Im Dezember 2018 erklärte die UN-Generalversammlung mit ihrer Resolution (A/RES/73/250) den 7. Juni zum Welttag der Lebensmittelsicherheit.
Die Ziele, vor denen die internationale Gemeinschaft bei der Verwirklichung einer nachhaltigen menschlichen Entwicklung steht, sind untrennbar mit Fragen einer gesunden und nahrhaften Ernährung verbunden, die nicht nur das Problem des Hungers in bestimmten Regionen der Erde überwindet, sondern auch die Grundsätze eines gesunden Lebensstils verwirklicht, unter anderem durch die Gewährleistung von Nahrungsmitteln Sicherheit.
Lebensmittelsicherheit — ist das Fehlen oder sichere, akzeptable Maß an Lebensmittelrisiko, das die Gesundheit der Verbraucher beeinträchtigen kann. Lebensmittelgefahren können mikrobiologischer, chemischer oder physikalischer Natur sein und sind oft mit bloßem Auge unsichtbar, beispielsweise Bakterien, Viren oder Pestizidrückstände.
Die Lebensmittelsicherheit muss vom Wachstums- und Produktionsort bis zum menschlichen Tisch gewährleistet sein. Faktoren für die sichere Verwendung von Düngemitteln und Schädlingsbekämpfungsmitteln auf der Stufe des Anbaus von Getreide, Hülsenfrüchten, Obst und Gemüse und Beeren, die sichere Herstellung von Fleischerzeugnissen, Geflügel und Fisch, Methoden ihrer ordnungsgemäßen Lagerung und Beförderung sowie die Verarbeitung beim Kochen oder Essen sollten berücksichtigt werden. In jeder dieser Phasen können zum Kochen verzehrte oder verwendete Produkte zu einer Gefahr für die menschliche Gesundheit werden, wenn gegen festgelegte Regeln für Produktion, Transport, Lagerung oder ordnungsgemäße Zubereitung verstoßen wird. Diese Gefahr ist in erster Linie mikrobiologischer oder chemischer Natur.
Ein separates Thema der Lebensmittelsicherheit ist die Kultur der Lebensmittelzubereitung und des Lebensmittelkonsums, bei der der Verbraucher selbst gegen natürliche Hygienestandards, die richtige Ernährung und Grundprinzipien des Transports, der Lagerung und der Zubereitung von Lebensmitteln zum Verzehr verstößt.
All diese Probleme verursachen erhebliche Schäden für die menschliche Gesundheit, stellen in einigen Regionen eine ernsthafte Bedrohung für sie dar oder sind systematisch.
Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) verursachen unsichere Lebensmittel jedes Jahr etwa 600 Millionen Fälle lebensmittelbedingter Krankheiten und stellen eine Bedrohung für die menschliche Gesundheit und die Wirtschaft dar. Schätzungsweise 420.000 Menschen sterben jedes Jahr durch den Verzehr von mit Mikroorganismen oder Chemikalien kontaminierten Lebensmitteln. 40% der Belastung durch lebensmittelbedingte Krankheiten entstehen bei Kindern unter 5 Jahren. – Jeden Tag sterben 340 Kinder unter 5 Jahren an den Folgen vermeidbarer lebensmittelbedingter Krankheiten. Dies betrifft in erster Linie Entwicklungsländer sowie die Kategorie der Randgruppen und Migranten in Ländern mit entwickelten Volkswirtschaften.
Es war die WHO, die zusammen mit der FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) die Einführung des Welternährungssicherheitstages initiierte, da sie über die umfassendsten Informationen und Statistiken zu Krankheiten verfügt, die durch Lebensmittel und Lebensmittelvergiftungen verursacht werden, und diese Bereiche auch überwacht der Gesellschaft, die mit der Lebensmittelproduktion und der Bereitstellung medizinischer Dienstleistungen verbunden sind.
Mit der Einführung dieses Welttages wollten die Vereinten Nationen die Aufmerksamkeit der Staaten auf die Probleme einer gesunden Ernährung der Bevölkerung sowie auf die Qualität der hergestellten Lebensmittel lenken. Der Aufruf richtet sich sowohl an Regierungsbehörden als auch an Lebensmittelproduzenten und ihre Verkäufer (Landwirte, Landarbeiter, Arbeiter in der Lebensmittelindustrie und Arbeiter im Handel).
Zu den vorgeschlagenen Maßnahmen zur Überwindung der durch Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit verursachten Probleme gehören Maßnahmen wie die Stärkung der Kontrolle staatlicher Stellen über die Prozesse des Anbaus, der Sammlung, der Produktion, des Transports, der Lagerung und des Verkaufs von Lebensmitteln sowie die Verbesserung der Prävention, Diagnose und Behandlung von Lebensmittelkrankheiten und Verbesserung der Qualität von Informationen und Aufklärung zu Gesundheits- und Ernährungsfragen.
Lebensmittelsicherheit – liegt in der gemeinsamen Verantwortung von Staat, Produzenten und Verbrauchern. Jeder muss in der gesamten Nahrungskette einen Beitrag leisten – vom Bauernhof bis zum Esstisch, —, damit die Lebensmittel, die wir konsumieren, sicher und gesund sind. Die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit ist jedermanns Sache.
Infografiken – Poster «World Food Safety Day»