У грудні 2018 року Генеральна Асамблея ООН своєю резолюцією (A/RES/73/250) проголосила 7 червня Всесвітнім днем безпеки харчових продуктів (World Food Safety Day).
Цілі, що стоять перед міжнародним співтовариством у досягненні процесу сталого розвитку людства, нерозривно пов'язані з питаннями здорового та повноцінного харчування, подолання не лише проблеми голоду в окремих регіонах Землі, а й досягнення принципів здорового способу життя, у тому числі за допомогою безпеки харчових продуктів.
Безпека харчових продуктів — це відсутність або безпечні, прийнятні рівні ризику харчових продуктів, які можуть завдати шкоди здоров'ю споживачів. Харчові небезпеки можуть бути мікробіологічними, хімічними або фізичними за своєю природою і часто невидимі неозброєним оком, наприклад бактерії, віруси або залишки пестицидів.
Безпека харчових продуктів повинна забезпечуватись на всьому шляху їх від місця проростання та виробництва до столу людини. Тут повинні враховуватися фактори безпечного використання добрив та засобів боротьби зі шкідниками на стадії вирощування зернових, зернобобових, плодоовочевих та ягідних культур, безпечне виробництво м'ясопродуктів, птиці та риби, способи їх правильного зберігання та транспортування, а також обробки при приготуванні їжі або вживанні в їжу. На будь-якій із цих стадій продукти, що вживаються в їжу або використовуються для її приготування, можуть стати джерелом небезпеки для здоров'я людини при порушенні встановлених правил виробництва, транспортування, зберігання або правильного приготування. Ця небезпека має переважно мікробіологічний чи хімічний характер.
Окремою проблемою безпеки харчових продуктів є культура приготування та процесу вживання харчових продуктів, коли споживач сам порушує природні норми гігієни, правильного харчування та основних базових принципів транспортування, зберігання та підготовки продуктів до вживання.
Всі ці проблеми завдають істотної шкоди здоров'ю людини, в окремих регіонах представляючи для неї серйозну загрозу або мають систематичний характер.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), небезпечні продукти харчування щорічно викликають близько 600 млн. випадків хвороб харчового походження та загрожують здоров'ю людини та економіці. За оцінками, від вживання харчових продуктів, забруднених мікроорганізмами чи хімічними речовинами, щороку помирають 420 тисяч осіб. 40% тягаря хвороб харчового походження припадає на частку дітей до 5 років – щодня 340 дітей віком до 5 років помирають внаслідок хвороб харчового походження, що запобігають. Насамперед це стосується країн, що розвиваються, а також категорії маргінальних груп, мігрантів у державах з розвиненою економікою.
Саме ВООЗ спільно з ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) стали ініціаторами установи Всесвітнього дня безпеки харчових продуктів, оскільки вони мають найбільш повні відомості та статистику щодо захворювань, що викликаються продуктами харчування, харчовими отруєннями, а також займаються тими сферами життя суспільства, які пов'язані з виробництвом харчових продуктів та наданням медичних послуг.
Засновуючи цей Всесвітній день, ООН ставила своїм завданням привернення уваги держав до проблем здорового харчування населення, а також якості харчових продуктів, що виробляються. Заклик звернений як до владних структур, так і до виробників харчової продукції та працівників сфери їх збуту (фермерів, працівників сільського господарства, харчової промисловості та працівників торгівлі).
Серед запропонованих заходів щодо подолання проблем, що викликаються порушенням безпеки харчових продуктів, називаються такі заходи, як посилення контролю з боку державних структур за процесами вирощування, збирання, виробництва, транспортування, зберігання та продажу харчових продуктів, удосконалення профілактики, діагностики та лікування харчових захворювань та підвищення якості інформації та освіти з питань здоров'я та харчування.
Безпека харчових продуктів – це загальна відповідальність держави, виробників та споживачів. Кожен повинен робити свій внесок протягом усього продовольчого ланцюга – від ферми до обіднього столу, — щоб продукти харчування, які ми споживаємо, були безпечними і здоровими. Забезпечення безпеки харчових продуктів – справа кожного.
Інфографіка – постер «Світовий день безпеки харчових продуктів»