Das Festival der Fans des unglaublich beliebten Milchprodukts wird am 20. Januar auf der ganzen Welt gefeiert. – ist der Welttag der Käseliebhaber.
Käse – ist ein sehr gesundes Produkt. Die Vielfalt seiner Arten ermöglichte es ihm, sowohl bei normalen Verbrauchern als auch bei echten Feinschmeckern, Kennern exquisiter Geschmäcker, an Popularität zu gewinnen.
Die Geschichte dieses Produkts reicht bis in die vorgebildete Antike zurück. Einige Forscher nennen 8000 v. Chr. als Ausgangspunkt für die Entwicklung der Käseherstellung. Auf diese Zahlen deuten einzelne archäologische Funde und deren chemische Analyse hin. Was die Heimat des Käses betrifft, so gibt es keine eindeutige Antwort, so dass dieses Milchprodukt in verschiedenen Varianten in der Kultur vieler Völker vorhanden war, deren Wohnort in beträchtlicher Entfernung voneinander liegen konnte. Genauer gesagt lebten diese Völker in verschiedenen Teilen der Welt.
Die Käseherstellung begann im Mittelalter eine recht rasante Entwicklung. Aber es ist einfacher, den Herkunftsort bestimmter Käsesorten herauszufinden, die bis heute sicher überlebt haben. Schließlich gibt es in einer Reihe von Ländern nicht umsonst eine eigene Käseherstellungskultur, die sie als Nationalschatz einstufen und zu Recht als Quelle des Nationalstolzes bezeichnen.
In einer Reihe von Ländern gibt es sogar Legenden über die Herkunft dieser oder jener Käsesorte. Weithin bekannt wurde die Sage vom Aussehen des Blaukäses, ein Hirte habe einst in einer Höhle Käse vergessen und sei nach einiger Zeit dorthin zurückgekehrt und habe ihn mit Schimmel bedeckt entdeckt. Nachdem er ein Stück probiert hatte (entweder wegen Hunger oder extremer Neugier), fand der Hirte den Geschmack des Käses sehr ungewöhnlich und sehr interessant.
Oft weist der Name einer bestimmten Käsesorte auf ihr geografisches Herkunftsgebiet hin. In einer Reihe von Ländern gelten strenge Qualitätsstandards für bestimmte Käsesorten. Die lange und reiche Geschichte der Käseherstellung entwickelt sich auch heute noch weiter und vervielfacht alte Rezepte, von denen viele streng vertraulich behandelt werden.
Käse unterscheiden sich durch Form, Aussehen, Geschmack, Fettgehalt, Härte und Zusammensetzung (Foto: Krzysztof Slusarczyk, lizenziert von Shutterstock.com)
Käse unterscheiden sich durch Form, Aussehen, Geschmack, Fettgehalt, Härte und Zusammensetzung. Der Prozess der Käseherstellung ist arbeitsintensiv und komplex und erfordert eine strikte Einhaltung der Produktionstechnologie, bei der sowohl die Qualität und Herkunft der Milch (Kuh, Ziege, Büffel, Stuten, Schafe) als auch die verwendeten Enzyme und Zusatzstoffe (Gummienzyme, Salzlaken, essbare Schimmelpilzarten, Bakterien, Mikroorganismen und sogar –-Käsemilben und -larven). Auch das Reifen von Käse erfordert bestimmte Bedingungen, zu denen bestimmte Lichtgrade, Luftfeuchtigkeit, Temperatur usw. gehören.
Die Vielfalt der Käsesorten und -sorten kann eine Vielzahl gastronomischer Vorlieben erfüllen, darunter auch exquisite. Verschiedenen Schätzungen zufolge gibt es zwischen 800 und 2000 Käsesorten. Zu den berühmtesten Käsesorten, die auf der ganzen Welt anerkannt sind, gehören Parmesan, Gorgonzola, Emmental, Dor Blue, Roquefort, Cheddar, Camembert, Brie, Feta, Mozzarella, Stilton und andere.
In Russland, wo es eine Heimtechnik zur Zubereitung von Käse gab, lernte man unter Peter I. erstmals die Technik zur Herstellung europäischer Käse kennen. Als Erlebnis wurden niederländische Käsehersteller eingeladen, und niederländischer Käse wurde zum Prototyp der später erschienenen russischen Käsesorten. Die Entwicklung der russischen Käseherstellung – ist ein eigenes interessantes Thema.
Erwähnenswert sind die Länder, in denen die Tradition der Käseherstellung am weitesten entwickelt und einzigartig ist und die Produktionskultur dieses Produkts unter strengem gesetzlichen Schutz steht. Unter diesen Ländern nennen sie sicherlich Italien, Frankreich, die Schweiz, Griechenland, Holland und Deutschland. Jedes Land hat seine eigenen einzigartigen Käsesorten geschaffen und einen unschätzbaren Beitrag zur Entwicklung der Käseherstellung geleistet. Die baltischen Staaten und der Kaukasus haben ihre eigenen reichen Traditionen in der Käseherstellung.
Frankreich feiert im Frühjahr seinen eigenen Feiertag, der dem Käse gewidmet ist. Es findet am 29. März statt. Zweimal im Jahr: Im Frühjahr und Herbst findet das Internationale Käsefestival in Italien statt. Doch der 20. Januar wird als Weltkäseliebhabertag gefeiert, der Fans dieses Produkts rund um den Globus vereint.
Traditionell werden hierzulande Feste, Ausstellungen, Verkostungen und Meisterkurse großer Hersteller und privater Käser abgehalten. Auch Gastronomen nehmen an der Feier teil. Übrigens gibt es neben denen, die gerne ein Stück ihrer Lieblingskäsesorte kosten, auch solche, die ernsthaft daran interessiert sind, Etiketten von Käseköpfen zu sammeln. Dieses Hobby hat sogar einen eigenen Namen: Fromologie.
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