Der Tryphon Zarezan gewidmete Feiertag hat seine Wurzeln in der Antike, als die bulgarischen Länder von den Stämmen der Thraker bewohnt wurden, die Dionysos —, den Gott des Weins und der Weinreben, mehr verehrten als alle Götter. Die Vorfahren der modernen Bulgaren, die im 7. Jahrhundert in den nordöstlichen Teil der Balkanhalbinsel kamen, übernahmen die thrakischen Traditionen der Weinherstellung und des Weinbaus. Die heidnischen Traditionen wurden in der Folge durch das Winzerfest im Volksbewusstsein überlagert.
Es ist ein Fest zu Ehren des christlichen Priesters Tryphon, der 250 in Nicäa hingerichtet wurde. Der Legende nach wurden am Tag der Hinrichtung alle Weinberge des Landes von Insekten angegriffen und die Winzer forderten den Heiligen Tryphon auf, sie zu beschützen.
Der Überlieferung nach wurden an diesem Tag die Reben beschnitten, um im Herbst eine große Ernte zu erzielen, weshalb der Heilige Tryphon in Bulgarien Zarezan (Cut) genannt wird. Nun wird der St. Tryphon nicht nur von Winzern, sondern auch von Gärtnern, Gärtnern und Besitzern von Heurigen gefeiert.
Am 14. Februar stehen bulgarische Hausfrauen bei Sonnenaufgang auf. Sie köcheln und braten mit Reis gefülltes Hühnchen in einem Sachak (flache Bratpfanne aus Kupfer) und gießen — Bouclitz — hausgemachten Wein in ein spezielles Holzgefäß. Sie stellen alles zusammen mit selbstgebackenem Brot in einer neuen Tasche aus Wolle, und der Besitzer des Hauses, die Tasche über die Schulter werfen, geht in die Weinberge, wo alle anderen Männer des Dorfes bereits versammeln. Ab diesem Moment beginnt die Feier.
Nach Tryphon kommt der Frühling, und die Winzer werden nicht mehr die Möglichkeit haben, sich so zu entspannen und sich in fröhlicher Gesellschaft zu versammeln. Daher gibt es in bulgarischen Dörfern seit drei Tagen Rauch von einem Kipphebel und es gibt ein lautes Fest. Im Weinberg beschatten sich die Männer mit einem Kreuz, wobei jeder von ihnen ein Gartenmesser nimmt und drei Äste von drei großen Weinreben abschneidet. Dann, sich wieder gekreuzt, gießen sie den mitgebrachten Wein auf die Reben. Danach beginnt die Wahl des Königs der Weinberge. Eine Weinrebenkrone wird auf den Kopf des Königs gelegt und eine Weingirlande über seine Schulter geworfen. Er sitzt auf einem Karren, der von den Winzern selbst gezogen wird.
Als es das Dorf erreicht, geht diese Prozession durch die Straßen und hält vor jedem Haus. Die Mätressen holen den Wein in einem weißen Gefäß heraus und bieten an, zuerst dem König und dann allen Teilnehmern der Prozession zu trinken. Der König wirft sich unter allgemeinen Schreien die Reste des Weines über die Schulter: «Lasst unsere Ernte reich sein! Lassen Sie unser Haus eine volle Tasse sein!». Der König antwortet: «Amen».
Die Prozession erreicht das Haus des Weinbergskönigs, wo er, nachdem er sich umgezogen und einen Kranz und eine Girlande hinterlassen hat, an der Spitze eines üppig gedeckten Tisches sitzt, zu dem alle Dorfbewohner eingeladen sind. Der König wird aus den Reichen auserwählt, damit er alle Menschen in der Gegend ernähren kann. Wein fließt an diesem Tag wie ein Fluss: Der Legende nach wird der neue Wein derselbe sein wie der, der am Tisch auf Tryphon dem Geschlachteten serviert wurde.
Am zweiten Ferientag werden leichtere Speisen und große Mengen — Kompotte und Sole serviert, damit sich die Männer von dem erholen können, was sie am Vortag getrunken haben. Die nächsten beiden Tage werden als Schutz vor Wölfen gewürdigt. Die ganze Zeit schneiden Frauen nicht mit einer Schere, um das Öffnen des Wolfsmauls zu verhindern, stricken nicht, nähen nicht. Sie backen rituelles Brot und legen Teile davon in Viehfutter, um Vieh und Menschen vor Raubtieren zu schützen.
In mehreren Regionen des Landes wird am 1. Februar das Tryphon-Zarezan-Festival (alter Stil) gefeiert.