Traditionell findet Hering an einem der Samstage im Juni in den Niederlanden statt, unmittelbar nachdem der erste Hering eines neuen Fangs in den Hafen geliefert wurde. Dieser Fang — ist etwas Besonderes, da der Hering Ende Mai seine ideale Größe erreicht und einen Fettgehalt von 14 Prozent verbiegt.
Dieser Feiertag wird oft auch als « Flag Day » ( Vlaggetjesdag ) bezeichnet. Die Flaggen erscheinen im Namen der Feierlichkeiten, weil sie traditionell den Hafen von Schepeningen ( Scheveningen ) und nahe gelegene Straßen schmücken. Diejenigen, die in den Urlaub kommen, können die Delikatesse — des ersten Herings der neuen Saison, des sogenannten « hollandse nihuwe », essen. Das erste Heringsschiff, das den Hafen von Schefeningen betritt, erhält normalerweise einen Geldpreis.
Selbst zu Beginn der Woche, wenn die Heringsflotte « aus dem Meer zurückkehrt, entkernen sie den Fisch auf besondere Weise, fügen etwas Salz hinzu und geben ihn in Fässer. Das erste Fass mit ausgewähltem Haring —, so niederländisch, genannt Hering —, gibt dem König der Niederlande. Nach einer seit langem etablierten Tradition erhält der Monarch zum Gedenken an den Beginn der neuen Saison drei Eimer Fisch einer bestimmten Größe und eines bestimmten Gewichts, ausreichender Fettleibigkeit und Salzgehalt. Und dann arrangieren sie eine Auktion, bei der sie dieses Jahr das zweite Fass einer Kleinsalz-Delikatesse verkaufen. Der Preis dafür kann bis zu 30.000 Euro erreichen! Der Erlös geht an wohltätige Zwecke.
Verkäufer in Nationalkostümen vor dem Käufer schnappen sich mit einer trüben Gurke aus dem Fett Fisch, der aus dem Eimer salzt, und eine außergewöhnliche Geschicklichkeit reißt die Haut ab, Sie trennen das Fleisch von den Knochen und servieren nach einer Minute das leidende reine Filet eines Kochsalzlösungserings.
Der Heringstag wird gefeiert, indem zahlreiche Orchester gespielt werden, die den Hafen von Schefeningen mit Pferderennen direkt am Liegeplatz und einem ohrenbetäubenden Feuer in der Luft von alten Gewehren füllten. Der Hafen ist voller alter Segelboote und moderner Seeschiffe, die alle zu Ausflügen einladen. Darüber hinaus essen alle Besucher des Urlaubs nach einem bestimmten Ritual einen neuen Fanghering: Die Esser tauchen in einen fein gehackten Fischschleifen ein, dem Schuppen, Eingeweide und Knochen entzogen sind, werfen ihre Köpfe in den Himmel und halten den Schwanz, in den Mund geschickt. Erfahrene Menschen schaffen es, alle schwach gesalzenen Fische auf einmal zu kauen. Samenhering mit grauem holländischem Brot. Es wird alles von Bier aufgenommen.
Bis zum 15. Jahrhundert galt Hering nicht als Nahrung, die anständigen Menschen würdig war. Sie wurde wegen des starken Geruchs von ranzigem Fischfett und eines unangenehmen bitteren Geschmacks nicht beschwert. Es war die Nahrung der Armen und Mönche, die ihren Stolz demütigten und das Fleisch töteten. König Ludwig IX. Der Heilige sandte sie als Almose zu den Aussätzigen.
Dies dauerte lange, bis ein niederländischer Fischer, Willem Jacob Baker, auf eine Idee kam, die den Stand der Dinge völlig veränderte. Die Backsteine vor dem Schlüsselbund begannen, Kiemen aus dem Hering zu entfernen, weshalb sie tatsächlich bitter war. In dieser Angelegenheit erreichte er Perfektion und erfand sogar einen Weg, sie mit einer Bewegung des Messers zu entfernen. Auf diese Weise zubereitete Büchse geben den Fisch in Fässer mit ordentlichen Schichten und gleichmäßig gegossenem Salz. Er machte das alles richtig im Meer und fing kaum Fische, und während das Schiff an Land ging, saßen die Fische in Fässern.
So begann ein echter Heringsboom, der bis heute nicht aufhört. Der Ruhm des niederländischen Herings ging schnell über die Grenzen des Landes hinaus und breitete sich in ganz Europa aus. Die Nachfrage nach « Fisch der Armen » wuchs unglaublich, und die niederländischen Spinnereihändler begannen sofort, in die Organisation des Fischfangs zu investieren. Es wurde eine ganze Heringsflotte « » gebaut, die speziell für Fischerei und Lachs geeignet war. Die Niederländer schätzten das Geheimnis der Heringsproduktion und diktierten ohne Konkurrenten ihre Preise für Delikatesse, ohne die die Tabelle eines nicht einzigen königlichen Hofes Europas bereits undenkbar war.
Gekrönte Personen kommen bis heute zum Grab des Fischers. Der erste der Monarchen, der Weg zum Friedhof, wurde übrigens von Kaiser Karl V. und seiner Schwester Maria, der Königin von Ungarn, gepflastert. Der gekrönte Bruder und die gekrönte Schwester waren begeisterte Heringsliebhaber und besuchten 1556 das Grab eines Mannes, der ihnen solche Freude am Leben bereitete.