24 січня відзначається «солодкий» свято — Міжнародний день ескімо (International Eskimo Pie Day). Дата для його заснування була обрана тому, що саме цього дня 1922 року власник магазину солодощів у місті Онава (штат Айова, США) Християн Нельсон отримав патент на ескімо.
Ескімо — це вершкове морозиво на паличці, вкрите шоколадною глазур'ю. Хоча його історія налічує вже кілька тисячоліть (є думка, що вже в Стародавньому Римі імператор Нерон дозволяв собі подібний холодний десерт), але Днем народження ескімо прийнято вважати саме 24 січня. І, звичайно ж, ескімо — це не просто морозиво, любов до якого багато хто зберіг на все життя, це символ безтурботних літніх днів, смак дитинства...
Хто і коли « винайшов» ескімо, хто придумав вставити в нього паличку, звідки пішла його назва... Мало хто знає, та й версій та суперечок навколо цих історичних подій існує величезна кількість. За однією з найпоширеніших, автором цього виду морозива є якийсь кулінар-кондитер Християн Нельсон, який і вигадав покрити шоколадною глазур'ю брикет вершкового морозива. І назвав його «Eskimo Pie» (пиріжок ескімосу). Це сталося в 1919 році, а ще через три роки він отримав патент на це своє « винахід».
Саме слово «ескімо», знову ж таки за однією з версій, прийшло від французів, які так називали дитячий комбінезон, схожий на ескімоський костюм. Тому морозиво, «одягнене» в щільно прилеглий шоколадний «комбінезон», за аналогією, і отримало назву ескімо.
Необхідно також сказати, що це перше ескімо було без дерев'яної палички — свого сьогоднішнього незмінного атрибуту, і обзавелося ним лише 1934 року. Хоча, що первинне — ескімо чи паличка, сказати складно. Деякі дотримуються версії, що первинна паличка у морозиві. А ґрунтуються вони на тому, що Френк Епперсон, який якось залишив на морозі склянку з лимонадом, де була паличка для перемішування, через деякий час виявив крижаний фруктовий циліндр з вмерзлою паличкою, який було їсти дуже зручно. Так, 1905 року він почав готувати заморожені лимонади на паличці, а потім цю ідею підхопили вже виробники ескімо.
Ескімо — це не просто морозиво, це символ безтурботних літніх днів... (Фото: PonomarenkoNataly, за ліцензією Shutterstock.com)
Як би там не було, але світові був представлений новий сорт морозива, і вже до середини 1930-х років ескімо набуло шанувальників у багатьох країнах і не втрачає своєї величезної популярності й сьогодні.
До речі, найбільша кількість шанувальників у ескімо у Росії. Воно з'явилося в Радянському Союзі ще 1937 року, як вважається, з особистої ініціативи наркома продовольства СРСР Анастаса Мікояна, який вважав, що радянський громадянин має з'їдати протягом року щонайменше 5 кг (!) морозиво. Так, що випускалися спочатку як ласощі для любителів, вони змінили статус і були віднесені до «висококалорійних і вітамінізованих освіжаючих продуктів, що володіють до того ж лікувально-дієтичними властивостями». Також Мікоян наполягав, що морозиво має стати масовим продуктом харчування та випускатися за доступними цінами.
Виробництво безпосередньо ескімо було поставлено на промислові рейки спочатку тільки в Москві — в 1937 на Московському холодокомбінаті номер 8 була введена в дію перша найбільша на ті часи фабрика морозива потужністю 25 тонн на добу (до цього морозиво вироблялося кустарним методом). Тоді у столиці пройшла широка рекламна компанія про новий сорт морозива — ескімо. Дуже швидко ці глазуровані циліндрики морозива на паличці стали улюбленими ласощами і дітей, і дорослих.
Незабаром холодокомбінати та цехи з виробництва ескімо з'явилися і в інших радянських містах. Спочатку воно виготовлялося на ручній дозувальній машині, і лише після Великої Вітчизняної війни, в 1947 році, з'явився перший промисловий карусельного типу (на Мосхладокомбінаті номер 8), що дозволило значно збільшити обсяг ескімо, що випускається.
Згодом змінювався вид та склад ескімо (Фото: Renata Osinska, за ліцензією Shutterstock.com)
Треба віддати належне контролю за якістю продукції, ескімо виготовляли з високосортних вершків — і саме в цьому феномен радянського морозива. Будь-яке відхилення від смаку, кольору чи запаху вважалося шлюбом. До того ж термін реалізації морозива обмежувався одним тижнем, на відміну сучасних кількох місяців. До речі, радянське морозиво любили не лише на Батьківщині, щороку на експорт вирушало понад 2 тисячі тонн продукту.
Пізніше змінювався склад та вид ескімо, на зміну глазурованим циліндрам прийшли овали, паралелепіпеди та інші фігури, саме морозиво стали виготовляти не лише з вершків, а й із молока, чи його похідних. Змінювався і склад глазурі — на зміну натуральному шоколаду прийшли глазурі з рослинними жирами та барвниками. Розширився і список виробників ескімо. Тому сьогодні кожен може вибрати улюблене ескімо із широкого списку представлених на ринку продуктів харчування.
Але, незалежно від переваг, у Міжнародний день ескімо всі любителі цих ласощів можуть з'їсти його з особливим змістом, відсвяткувавши таким чином це свято. Головне пам'ятати, що за чинним ГОСТом у Росії ескімо може бути тільки на паличці та в глазурі, інакше це не ескімо.
До речі, зовсім не обов'язково купувати ці холодні ласощі в магазині — можна зробити його вдома, використовуючи прості та корисні продукти. Рецепти домашнього ескімо зовсім не складні і доступні навіть для недосвідчених кулінарів.
• Інфографіка — постер «24 січня — Міжнародний день ескімо»
• ン Розповідь «Ескімо розбрату»