Щорічно, починаючи з 2002 року, 1 жовтня в австрійській столиці – у місті Відні – відзначають День кави. І це не дивно, адже «кава по-віденськи» – це справжній бренд, популярність якого незаперечна. Дуже багато поєднує прекрасну віденську столицю з цим не менш прекрасним напоєм, тому не випадково щороку святкується День кави.
Треба сказати, що самі австрійці вважають, що саме завдяки їм Старий Світ відкрив для себе каву, але все ж таки його «європейська» історія почалася у Венеції – місті, розташованому дуже вигідно географічно з точки зору торгівлі. Венеціанські торговці століттями вели успішну торгівлю з усіма середземноморськими країнами. Тож першими європейцями, які скуштували каву, стали саме жителі Венеції. Але там, на тлі величезної кількості інших екзотичних товарів, привезених із різних країн, він загубився. Натомість в Австрії він здобув заслужене визнання.
Згідно з історичними документами, вперше у Відні кава з'явилася у 1660-х роках, але як «домашній» напій, який готували на кухні. А ось перші кав'ярні відкрилися лише через два десятиліття, і саме з цього часу і починається історія віденської кави. І навіть існує легенда, що вперше він з'явився у Відні в 1683 році, після Віденської битви, коли австрійську столицю взяли в облогу турецькою армією. Боротьба велася жорстока, і якби не допомога кінноти польського короля захисникам міста, то не відомо, чим усе це скінчилося б.
Легенда свідчить, що саме один із польських офіцерів – Юрій Франц Колшицький (Кольчицький, польський). Jerzy Franciszek Kulczycki) – виявив під час цих бойових дій особливу мужність, проникаючи з ризиком для життя через ворожі позиції, він підтримував зв'язок між австрійським підкріпленням та захисниками обложеного Відня. У результаті туркам довелося поспішно відступати і кинути зброю та припаси. І ось серед цього добра і було кілька мішків з кавою, а їх володарем і став сміливий офіцер.
Влада Відня також не залишилася в боргу перед Колшицьким і подарувала йому будинок, де він пізніше і відкрив першу в місті кав'ярню під назвою «Під блакитною фляжкою» (Hof zur Blauen Flasche). Дуже швидко заклад набув величезної популярності серед жителів Відня, приносячи господареві гарний дохід. До речі, Колшицькому ж приписується і авторство самого «кава по-віденськи», коли напій фільтрується від гущі і до нього додають цукор та молоко. Незабаром така кава стала відома і по всій Європі. Вдячні австрійці встановили Колшицькому пам'ятник, який можна побачити й у наші дні.
У наступні роки почали відкриватися й інші кав'ярні у різних куточках Відня, і незабаром класичні кавові будинки стали відмінною рисою саме австрійської столиці. Причому для багатьох городян вони стали основним місцем вільного проведення часу, перетворившись на важливий інститут соціуму. Тут обговорювалися та вирішувалися побутові та ділові питання, заводилися нові знайомства, укладалися угоди. До речі, клієнтуру віденських кафе спочатку складали переважно чоловіки, які приходили сюди кілька разів на день: вранці та вдень завсідників можна було застати за читанням газет, вечорами вони грали та дискутували на всілякі теми. Найбільш елітні кафе могли похвалитися знаменитими клієнтами, до яких входили відомі діячі культури та мистецтва, політики та бізнесмени.
До речі, від них пішла мода на дерев'яні та мармурові кавові столики та округлі форми стільців, ці атрибути віденських кафе стали згодом символами обстановки подібних закладів по всій Європі. Але все ж таки на першому місці був, природно, кава – він був тут чудовий, і клієнти могли вибрати напій на свій смак з безлічі сортів.
Сьогодні кава по-віденськи – це знаменитий, вишуканий напій, про який складається безліч легенд, і зі створення якого почалася переможна хода кави Європою. І популярність його в Австрії така ж висока, після води воно посідає друге місце серед напоїв у австрійців. Так, щороку один мешканець країни випиває приблизно 162 літри кави, це близько 2,6 чашок на день.
Адже каву у Відні можна випити практично на кожному розі, але щоб по-справжньому зрозуміти і оцінити всю красу цього знаменитого напою, треба все ж таки побувати в кав'ярні, або як їх ще називають – кафехаузі. Тут не люблять суєти і поспіху, сюди приходять, щоб відпочити, провести переговори, побалакати з подружкою чи другом, освідчитися в коханні або просто почитати газету. У найбільш респектабельних кафе, розташованих, як правило, у центрі столиці, поряд із місцевою пресою, завжди є набір провідних світових видань. При цьому будь-яка кав'ярня у Відні вшановує свої традиції і намагається «тримати марку». Наприклад, знаменита кав'ярня Cafe Central була колись штаб-квартирою революціонерів Лева Бронштейна та Володимира Ілліча Леніна. Потім кав'ярня була закрита, відкрили її знову лише 1983 року, і сьогодні в ній продається понад тисячу чашок кави за день.
Ще одним «визнанням у коханні» жителів Відня даному напою стало відкриття Музею кави в 2003 році, який називається Kaffee Museum і налічує близько тисячі експонатів, що займають п'ять великих залів. Виставка в музеї просякнута духом та запахом ароматної віденської кави. Тут представлена величезна кількість кавоварок, кавомолок та кавового посуду та атрибутики з різних культур та століть. Особливу увагу приділено традиціям та історії віденських кав'ярень. Однією з особливостей музею є Професійний Центр кави, де на практиці висвітлюються питання приготування кави, навчаються власники ресторанів, бариста та просто любителі кави, проводяться майстер-класи, які приваблюють величезну кількість відвідувачів.
Кава є одним із найулюбленіших напоїв світу, тому День кави у Відні вже має великий успіх та чимало шанувальників. Цього дня всі віденські кав'ярні, кафе-кондитерські та ресторани готують відвідувачам сюрпризи та, звичайно ж, усім відвідувачам пропонується традиційна кава по-віденськи.
Хоча з часу появи цього напою в австрійській столиці минуло вже чимало років, і з'явилося багато рецептів кави, проте основа технології приготування залишається незмінною. Кава по-віденськи – це кава з молоком. Крім того, в нього деякі любителі додають шоколадну крихту та ванілін. Зустрічаються і ті, хто любить експериментувати з різними «добавками» – кардамоном, різними лікерами, вершками і т.д. Не слід дивуватися, якщо, замовивши філіжанку кави, ви отримаєте на додаток на металевому таці ще й склянку води. У вінців прийнято після кожного ковтка кави освіжати порожнину рота водою, щоб постійно відчувати всю повноту смаку улюбленого напою.