Щороку в лютому в Греції проходить тритижневий карнавал — Грецька масляна! Свою назву — «апокріес» — свято бере від назви сезону, в який у селян закінчувалося м'ясо: «апо креас» — «без м'яса».
Апокрієс — це традиція грецької глибинки. Традиційно народні карнавали проводять у різних районах Греції, де збереглися або були відновлені давні традиції вбиратися. Так, наприклад, у містах Патра, Ксанті, Серрес, Наусі, Гревена, Фіви, на острові Хіос все здригається від карнавальних ходів та гулянь. У цих районах зуміли зберегти місцеві звичаї та обряди. У Спарті, Ханті, Кефалінії та інших містах проводиться парад колісниць та ходи у карнавальних костюмах.
Кульмінацією Апокрієса є — «Цикнопемті» — день, коли греки виходять ряженими на вулиці міст і бурхливо розважаються, а грецька кухня рясніє явствами. Цього дня традиційно наїдаються смаженим м'ясом перед Великим постом та кажуть: «Прощай м'ясо!». «Цикнизо» у перекладі означає «смажити м'ясо на вогні».
У багатьох селах Греції, особливо на Пелопоннесі, існував звичай у перший тиждень «апокріес» різати свиню. На грудній частині подряпався хрест і запалювалися три вугілля з ладаном. Потім, поїдаючи смажену свинину, всі хотіли один одному довгих років життя. Діти їли варену свинячу печінку, святкуючи таким чином Масляну.
У дні «апокріес» воскрешалися різні забобони та прикмети, співали веселі і часом непристойні пісні, влаштовувалися театралізовані вистави, всюди панував бенкет і гулянка. Ці свята допомагали народу забути про відмінності у суспільному становищі, надавалася можливість щирого вираження почуттів та бажань. Та й можливість просто порадіти життю.
У наші дні карнавал схожий на інші карнавали. Люди виходять на вулицю із хлопавками, серпантином, у масках. Діти та молодь одягнені у різні костюми, які продають та дають напрокат на кожному розі. А за старих часів, коли люди ще не подорожували так багато і так далеко і жили кожен у своєму селі, свята мали більш народний характер. Цими днями чоловіки перевдягалися у жінок, а жінки — у чоловіків. Діти палили великі багаття на дорогах. Ряжені обходили всі квартали міста, танцюючи та тримаючись за руки.
Закінчується «апокріес» у Чистий понеділок. Традиція вбиратися в період Апокріес — давня, пов'язана ще з язичництвом. Тому християнство не вітає карнавалу.